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Frühkartoffeln sind Kartoffeln, die vor dem 11. August geerntet werden. Bei uns gibt es sie ab Anfang Juni: stets frisch gestochen – direkt vom Acker in unseren Hofladen. Ihre Schale ist sehr zart und kann durch rubbeln entfernt (oder aber mitgegessen!) werden . Zu Hause sollten die neuen Kartoffeln rasch verbraucht werden – was jedoch kein Problem ist: die neuen sind nämlich die besten! Aus Frühkartoffeln kann man folgende Gerichte zaubern: Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln. Und wir finden: sie schmecken am besten nur mit Butter.
Festkochende Kartoffelsorten sind sehr beliebt. Über die letzten Jahre haben wir im Anbau die Sorten herausgefunden, die unserer Meinung nach die besten sind: geschmackvoll, gesund, formschön und attraktiv. Festkochende Kartoffeln haben, neben den Frühkartoffeln, den niedrigsten Stärkegehalt. So behalten sie auch nach dem Garen ihre feste Form und Konsistenz – sie schmecken „al dente“. Vorzugsweise werden sie verwendet für Salat, Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin. Informationen zu unseren leckeren Knollen sind direkt bei der Sorte zu finden. Rezeptideen dürfen gerne im Laden erfragt werden.
Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten sind die „Alleskönner“ unter den Sorten – sie sind universell einsetzbar und können für sämtliche Gerichte verwendet werden. Sie sind aufgrund ihrer nicht zu festen und nicht zu mehligen Konsistenz auch bekannt als „Kartoffeln für alle Fälle“. Sie können sehr vielseitig eingesetzt werden: Bratkartoffeln, Eintöpfe, Gnocchi, Knödel und Schupfnudeln, Kartoffelgratins, Kartoffelsuppe, Pellkartoffeln, Rösti, Salzkartoffeln oder Pommes.
Kartoffeln, die mehlig kochend sind, enthalten mehr Stärke als festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten. Ihre Textur ist grobkörnig, sie sind eher trocken und mehlig, zerfallen leicht. Sie sind der beliebteste Kochtyp für Kartoffelpüree, Kartoffelsuppen, zum Binden von Soßen. Man gibt sie auch (gekocht und gestampft) zu süßem und herzhaftem Gebäck oder Brot dazu. Mehligkochende Kartoffeln werden aber auch schon mal zu Salzkartoffeln verarbeitet – und dann genüsslich mit der Soße auf dem Teller zerdrückt. Mehlige Kartoffeln können vielseitig verwendet werden: Biskuitteig, Eintöpfe, Gnocchi, Klöße, Knödel, Schupfnudeln, Kartoffel-Hefeteig, Kartoffelkroketten, Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer und Reibekuchen, Kartoffelsuppen, Kartoffelwaffeln, Kekse, Plätzchen und Weihnachtsgebäck, Muffins, Pudding und andere Süßspeisen.
460 gackernde Ladies, ein Hahn sowie ein höchst fürsorglicher Bauer sorgen hier auf dem Steidle Hof für beste Eier. Die Hühner leben in einem großzügigen Stall und verfügen über einen Wellness-Außenbereich. Mit Blick zur Egau dürfen sie Sonnenbaden, Sandbaden, picken, scharren, gackern … alles was das Hühnerherz begehrt. In Bodenhaltung schützen wir unsere wertvollen Tiere vor Fuchs, Habicht sowie Krankheiten. Thorsten Steidle stellt beim Anbau, Ernten sowie dem Quetschen und Mischen des Futters höchste Ansprüche an sich selbst. Das Ergebnis: ausgeglichene Hühnerdamen und Eier, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch mit einer tollen Dotterfarbe überzeugen. Perfekt zum Frühstück, perfekt zum Backen!
In Anita Steidles Heimat sind nicht Spätzle die gängige Beilage zu leckeren Gerichten. In Oberfranken gibt’s „Knialla“ – Kartoffelknödel, Klöß oder wie man´s nennen mag. Im Aufwand nehmen sich die beiden schmackhaften Beilagen nichts. Aber Spätzle gehen halt doch fast zu jedem Gericht. Unsere Spätzle werden hergestellt aus den Eiern unserer eigenen Hühner, einem Spätzlemehl, das von Josef Vogt in der Hofmühle in Steinheim bei Dillingen aus hochwertigen Weizen hergestellt wird, sowie viel Liebe – einen anderen Grund gibt es für eine Fränkin nicht, auf Spätzle umzusteigen. Und das schmeckt man!
Für diese Kategorie gibt es sehr viele Ideen, die wir im nächsten Schritt umsetzen werden. Allem voran wird es einen leckeren Eiersalat geben, der bisher schon allen mundet, mit dessen Ergebnis Anita Steidle jedoch noch nicht vollends zufrieden ist. Seid gespannt und wir freuen uns auch über Eier-Ideen für diese Kategorie!
Nur beste Eier von unseren eigenen Hühner, Hartweizengrieß sowie eine Prise Salz – mehr braucht es für unsere guten Nudeln nicht. In einer Packung Nudeln vom Steidle Hof stecken 4 Eier! Wir dürfen sie deshalb als „besonders eireich“ bezeichnen. Unsere Nudeln überzeugen durch ihre schöne gelbe Farbe und einem hervorragenden Biss. Wir produzieren derzeit 12 verschiedenen Sorten, da findet sich für jeden Anlass die richtige Nudel: egal ob Saucen-Liebhaber, Suppenkasper oder „Nudel-ohne-alles-Esser“ – mit unseren Nudeln kommt jeder auf seine Kosten.
Auch unsere Dinkelnudeln benötigen nicht mehr als beste Eier, Dinkelgrieß und etwas Salz. In einer Packung Dinkelnudeln stecken ebenfalls 4 Eier – auch unsere Dinkelnudeln sind somit besonders reich an Ei. Dazu kommt, dass Dinkelgrieß ein heimisches Produkt ist. Im Hofladen kann derzeit zwischen drei Nudelsorten gewählt werden, welche aus Dinkelgrieß hergestellt werden: Bandnudeln, Spirelli und Spaghetti.
Die Idee, eigene Mehle anzubieten, entstand spontan und passt perfekt zu unserem Konzept. Unser Qualitätsgetreide wird auf unseren Äckern rund um die Hofstelle angebaut, geerntet und geht dann in die Hofmühle von Josef Vogt. Dort wird es zu besten Mehlen vermahlen. Kurze Wege, beste Qualität und absolut regional. Unsere Mehle gibt es abgepackt in 1 kg, 2,5 kg oder 5 kg. Im Hofladen könnt ihr an der Unverpackt-Station aus Weizen- und Dinkelkörnern euer eigenes Vollkornmehl frisch mahlen!
Zusätzlich zu unseren eigenen Mehlen bieten wir euch regionale Mehle aus Getreidesorten an, die wir selbst nicht anbauen. Roggen- oder Gelbweizenmehl beziehen wir von der Mailänder Mühle in Möttingen oder von der Hofmühle in Steinheim. Besondere Wünsche nach einer speziellen Mehl-Type oder einer anderen Gebindegröße erfüllen wir gerne.
Saaten, Körner, Müsli und Zutaten für Müsli bieten wir in erster Linie an unserer Unverpackt-Station im Hofladen an. Dort gibt es verschiedene Getreidesorten vom Steidlehof, die vor Ort „geflockt“ werden können, sowie Zutaten für Müslis, Salate oder Brotbacken. Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne können nach Belieben in mitgebrachte Behältnisse gefüllt werden. Im Hofladen können auch Gläser zum Befüllen erworben werden. Auf Wunsch bestellen wir gerne verpackte Produkte über die Mailänder Mühle für unsere Kunden.
Seit einigen Jahren halten wir Hähnchen auf unserem Hof, die bei unserer Kundschaft heiß begehrt sind. Auch bei den Hähnchen steht für uns das Tierwohl an erster Stelle! Wir versorgen unsere Tiere von Anfang an mit bestem Futter: eigenerzeugt und gentechnikfrei. Bei der Fütterung achten wir auf eine ausgewogene Kost, um ein langsames und somit gesundes Wachstum zu erzielen. Gutes Futter, langsames Wachstum sowie viel Bewegung sind Voraussetzung für saftiges und zartes Hähnchenfleisch. Unsere Hähnchen genießen ab Sommer 2020 Freilandhaltung!
Die Enten- und Gänsehaltung ist ein mittelfristiges Ziel, welches wir auf dem Steidlehof verfolgen. Uns ist wichtig, dass die Tiere gut leben und unserer Meinung nach brauchen Enten und Gänse einen Zugang zum Wasser. Noch konnten wir unseren Weiher, an welchem sie leben sollen, nicht wieder aktivieren. Aus diesem Grund werden wir im Herbst 2020 auf die Produkte von Kollegen zurückgreifen. Ab 2021 gibt es dann voraussichtlich Enten und Gänse vom Steidlehof.
Zweimal im Jahr gibt es auf dem Steidlehof Suppenhühner. Wir bieten frisch geschlachtete Suppenhühner meist Ende Dezember / Anfang Januar an. Aus einem Suppenhuhn lässt sich mit ein wenig Gemüse und ein paar feinen Gewürzen eine ganze Palette an Gerichten zaubern – und das ist einfacher, als viele vielleicht befürchten. Wir bereiten, außer einer leckeren Hühnersuppe, häufig einen Salat aus kaltem Hühnerfleisch oder auch Hühnerfrikassee zu. Gemüse, Gewürzsalze und Suppeneinlagen gibt es auch im Hofladen!
Unterschiedliche Dauerwurstwaren runden unser Sortiment ab. Von der Hofmetzgerei Holl in Bergheim beziehen wir Landjäger, Pfefferbeißer, Kochsalami und Co. Als Besonderheit bieten wir außerdem hin und wieder Leckereien von der Egauschäferin (Wittislingen) an: Sie wird uns mit hervorragenden Pfefferbeißern sowie Salami vom Schaf beliefern.
Lange gesucht haben wir nach unserer Käsevielfalt! Aber die Ausdauer hat sich gelohnt! In unseren Kühlschränken werden Liebhaber von regionalem Käse fündig. Die Landkäserei Herzog in Weißenhorn produziert aus der Milch von sehr wenigen Landwirten hervorragende Käsespezialitäten. Neben geschnittenem Käse in unseren Kühlschränken gibt es auch eine Auswahl an Käse vom Laib. Limburger, Romadur und vor allem die Fassbutter sind Produkte, die wir von der Molkerei Leising beziehen und gerne anbieten. In unserem letzten Urlaub haben wir uns außerdem auf die Suche nach einer Sennerei gemacht, um auch besonderen Hartkäse sowie Bergkäse ins Sortiment aufnehmen zu können. Wir sind mit unserer Käseauswahl mehr als zufrieden. Da darfs gerne auch ein bisschen mehr sein!
Auch bei der Milch bekommt ihr in unserem Hofladen eine ganz besondere: die A2-Wohlfühlmilch vom Fleckviehhof Kraus in Deubach. A2-Milch wir häufig auch als „Urmilch“ bezeichnet und ist für manche Menschen (z. B. mit Laktoseintoleranz) verträglicher. Auch einen A2-Wohlfühljoghurt gibt es bei uns. Weitere Molkereiprodukte bieten wir von der Landkäserei Herzog an.
Alles fing an mit der „beschwipsten Weichsel“ – inzwischen produziert Anita Steidle eine Vielfalt an leckeren und besonderen Fruchtaufstrichen. Dabei verwertet Anita in erster Linie Früchte aus dem eigenen Garten oder der Umgebung. Einige Früchte wie z. B. Schwarzbeeren bekommt sie von ihrer Familie aus dem Fichtelgebirge geliefert. Unsere Fruchtaufstriche sind alle ohne Kerne oder Schalenteile. Samtig und sehr fein.
Honig beziehen wir von Anitas Bruder, der seit seiner Kindheit im Fichtelgebirge imkert. Dort entsteht ein „echter“ Waldhonig. Bei unserer Kundschaft ist der Honig aus dem Fichtelgebirge sehr beliebt und bleibt somit weiterhin im Sortiment unseres Hofladens.
Bei uns können hochwertige, kaltgepresste Öle erworben werden. Raps bauen wir inzwischen auch selbst an und können somit unser eigenes Rapsöl, ein klassisches Salatöl anbieten. Wir arbeiten hier zusammen mit der Familie Abele von der Prinzenmühle in Eglingen. Erhältlich ist außerdem das spezielle Holly-Öl, ein Rapsöl, welches perfekt geeignet ist zum Braten und sogar Frittieren. Sojaöl ist eine Spezialität und Innovation vom Steidlehof: es wird aus unserem Soja (wir bauen Speise-Sojabohnen an) gewonnen. Sojaöl ist ein sehr hochwertiges und gesundes Speiseöl. Das hochwertige Sojaöl sowie das Holly-Rapsöl können an der Unverpackt-Station in individuellen Mengen abgefüllt werden. Flaschen gibt es ebenfalls im Hofladen.
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Aufbrühen, entspannen und genießen. Eintauchen in den Duft frisch gerösteter Bohnen und den Geschmack von GuntiAroma Kaffee genießen. GuntiAroma Kaffees kommen aus den weltweit besten Anbaugebieten und werden direkt in Günzburg zu Spitzenmischungen, sogenannten Blends, veredelt und fein aufeinander abgestimmt.
Im Gegensatz zur industriellen Röstung (2-3 Minuten bei extrem hohen Temperaturen) werden die Bohnen bei GuntiAroma einer schonenden Trommelröstung unterzogen. Bei ca. 220 Grad dauert es 15-20 Minuten bis sich die bis zu 1000 verschiedenen Aromen jeder Kaffeebohne voll entwickelt haben. Das Ergebnis: Ein besonders bekömmlicher und hoch-aromatischer Gourmet-Kaffee.
Den Kaffee gibt es an unserer Unverpackt-Station – ihr könnt vor Ort mahlen!
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