Autor: eye666

Vielleicht habt ihr ein paar liebe Worte für unser Team, wenn ihr kommt, denn ohne diese „Schätze“ wäre das nun absolut nicht möglich gewesen!

So, nun kommen wir zum eigentlichen Blog – das Thema Krise haben wir nun also schon abgehakt. Die Woche hatte natürlich auch positive Erlebnisse parat – so hatten wir diesen Freitag nun hochkarätigen Besuch: Annett Jung, die Kreisbäuerin und Markus Müller, Geschäftsstellenleiter des BBV Schwaben waren auf dem Steidlehof, um den Laden zu besichtigen, über unser Konzept zu sprechen, Schwierigkeiten bei Umsetzung zu erläutern, Ziele abzustecken und auch um einfach bissl zu ratschen. Es war ein Termin voller Austausch und irgendwie kommt hier der Satz in den Kopf: „Triesdorf verbindet!“. Markus Müller, Thorsten und ich kennen uns aus unserer Zeit in Triesdorf und nun … es kreuzen sich doch immer wieder die Wege und es ist einfach schön, dass man sich nicht verliert! Ihr findet ein paar Bilder in der Galerie.

Auch war der Artikel über uns in der „Hof direkt“, das ist die Fachzeitschrift für Direktvermarkter. Wir sind stolz auf diesen Artikel und werden ihn im Laden auslegen. Da könnt ihr ihn durchlesen.

Jetzt stellen wir euch noch ein paar weitere Produkte aus unserer Unverpackt-Ecke vor. Letztes Mal hatten wir ja den Kaffee, diese Woche geht es weiter mit den Beilagen. Wir haben fünf davon:

1. Späth´s Alblinse „Die Große“: sämige Linsen, die auf der Zunge zergehen. Mit klassischem Linsengeschmack; perfekt geeignet für alle traditionellen Gerichte wie z. B. Leisa mit Spätzle
2. Dunkelgrüne marmorierte Linsen: besitzt einen intensiven, würzigen Eigengeschmack und zeichnet sich aus aufgrund ihrer Formstabilität. Eine Feinschmecker Linse.
3. unterfränkische „Bio-Kichererbsen“: nicht nur Beilage, sondern sooo viel mehr – für Salate, Eintöpfe oder Hummus … Kunden haben sogar schon veganes Schoko-Mousse daraus gemacht
4. schwäbischer Reis: unsere Alternative zu klassischem Reis. Es handelt sich hier um geschliffenen Dinkel, der zubereitet wird, wie Reis. Er geht als Beilage, in Brühe gegart, als Suppe, als Salat, als Risotto, als Bratling.
5. Buchweizen: für die glutenfreie Ernährung geeignet und somit Alternative zu Gerichten, die sonst mit Weizen, Dinkel, Reis zubereitet werden. Buchweizen kann Beilage sein zu Fleisch, Fisch oder Salaten. Angeröstet schmeckt er gut in Müsli und auf Salaten. Leicht gesalzen und geröstet gibt es einen gesunden Knabberspaß.

Es ist März – da liegt es doch nahe, über Steidles Frühkartoffeln zu berichten. In allen Ecken Deutschlands werden sie schon versteckt, was bei uns eine gewisse Unruhe und Nervosität auslöst. Aber sei es drum: vorletztes Jahr konnten wir sehr früh legen, dann kam der Frost. Letztes Jahr haben wir dann erst am 4. April die ersten Kartoffeln in die Erde gelegt und konnten trotzdem sehr früh ernten. Seit einigen Jahren keimen wir unser Saatgut für die Frühkartoffeln vor. Durch das Vorkeimen schaffen wir es, circa 6 Wochen früher, also Anfang Juni, Kartoffeln zu ernten. Ganz vorsichtig legen wir sie dann per Hand in die Maschine ein – das soll verhindern, dass der wertvolle Keim beim in die Erde legen abbricht. Jedes Jahr aufs Neue spannend. Wenn die Kartoffeln dann in der Erde sind, werden die Beete aufgehäufelt zu Dämmen und anschließend mit einem Vlies abgedeckt. Das soll die Wärme in den Dämmen halten. Wenn dann das Wetter noch auf unserer Seite ist, also warm und immer wieder Niederschläge, können wir 10 Wochen später die ersten leckeren Knollen ernten. Ziel ist immer: die ersten Kartoffeln am 10. Juni stechen zu können!

In den nächsten Wochen möchten wir euch außerdem gerne immer ein Produkt unserer Unverpackt-Station vorstellen. Heute sind es sogar 2: die Kaffeebohnen von der Rösterei GuntiAroma in Günzburg sowie den Lupinenkaffee „Cafe Pino“ vom Bioland Kornkreis.

Als einen der ersten Lieferanten für unsere Unverpackt-Station haben wir uns vor gut einem Jahr die Kaffeerösterei Guntiaroma in Günzburg ausgesucht. Mario und Franz haben sich ihr Hobby zum Beruf gemacht und rösten Kaffeebohnen auf traditionelle und handwerkliche Art und Weise. Im Gegensatz zur industriellen Röstung (2-3 Minuten bei extrem hohen Temperaturen) werden die Bohnen einer schonenden Trommelröstung unterzogen.

Neben viel Lob zu den Beiträgen in „Unser Land“ sowie zum ausführlichen Film auf dem BR YouTube-Channel, hörten wir zuletzt vor allem folgende Frage: „Ja, aber wie kommt man denn bitte ins Fernseher?“ Naja! Anita und Judith Zacher vom BR hatten den ersten Kontakt vor Jahren. Da sollte es mal um Frühkartoffeln gehen – und kam nie zu Stande :-)! Der Kontakt blieb bestehen, die zündende Idee fehlte. Letztendlich wars Corona und dann gings ratzfatz: Ein Anruf von Judith, ob Anita da mitmachen möchte, eine Woche später der „Drehtag“ und wieder 2 Wochen später: Radiosendungen, Unser Land und der tolle YouTube-Film. Das ist alles  Na ok – Anita war schon nervös, Verena von der Gärtnerei Seifried auch – somit war schnell alles gut. Die beiden Frauen, die so viele Gemeinsamkeiten haben, reagierten also auch hier ähnlich. Es war ein tolles Erlebnis, eine großartige Erfahrung. Judith hat Anita gut 2 Tage begleitet, völlig unauffällig, hat ein bisschen gefilmt, ein bisschen gefragt, ein bisschen mitgeschrieben. Und ein Ergebnis geliefert, welches an Echtheit und Authentizität kaum übertroffen werden kann — jeder, der unsere Anita kennt, wird sagen: Ja, genau! So ist´s und nicht anders! Und eigentlich wurde uns erst während dessen, kurz danach und vor allem beim Anschauen der Beiträge bewusst, was wir eigentlich seit Monaten so „woppen“ – nicht erst seit „Corona“. Krass!

Die richtig „krasse“ Zeit startete für uns nicht mit Corona. Sondern im Sommer 2019. Anita hochschwanger, ein neuer Architekt stieg ins Boot und plötzlich wurden die Träume zur Realität – am 1. Juli 2019 schlugen wir die alten Mauern ein – unumkehrbar, verbunden mit vielen Ängsten, Herausforderungen, Gedanken, Kämpfen, Ungewissheiten und noch mehr Gänsehaut. Immer mit dem Ziel: der Laden eröffnet im Juli 2020! Corona ging zunächst irgendwie völlig an uns vorbei, als es im Februar 2020 durch die Medien ging. Der Kindergarten schloss am 17.3.20 und Anita postete: „5 Wochen – ach was wird das schön – das kriegen wir hin!“ Corona blieb – und begleitete uns: in den letzten Zügen des Baus, beim Einrichten, bei der Eröffnung, in den ersten 7 Monaten Hofladen. Und ist immer noch da. Eine Herausforderung? – nein? ja? Ehrlich gesagt, haben wir keine Ahnung! Corona begleitet uns nun ja schon seit weit vor der Eröffnung des Ladens und letztendlich handelt es sich bei der Landwirtschaft und dem Hofladen um unseren Job – Anitas Job. Klar, der Job ist an sich schon eh etwas anders, aber dennoch: es ist unsere Arbeit und die haben wir halt zu schaffen. Aus die Maus! Mit Corona genauso, wie ohne. Es geht uns hier wie anderen Eltern auch – es ist ein Spagat, jeden Tag aufs Neue. Im ersten Lockdown haben wir die zusätzliche Zeit mit den Kindern, vor allem mit Linda, die da ja bereits im Kindergarten war, einfach genossen.

Damit die neuen Damen einziehen können, muss die alte Herde raus. Das war vor 3 Wochen, da gab es unsere Suppenhühner. Und nein, bei uns kommt natürlich kein böser Fangtrupp – Thorsten und Anton stehen mitten in der Nacht auf und fangen die Hühner selbst ein. Mitten in der Nacht, weil das für die Tiere den geringsten Stress bedeutet. Schlachten lassen wir unsere Tiere schon seit Jahren vom Team auf dem Bachbauernhof in Holzheim bei Rain am Lech. Dort passt einfach alles!

Jetzt läuft die Zeit! Denn mit dem Schlachttermin steht auch der Liefertermin für die neuen Legehühner fest. Im besten Fall liegen zwischen den beiden Terminen maximal  7 Tage.  Und in dieser Zeit muss sauber gemacht werden! Also der komplette Stall abgebaut, ausgemistet, gewaschen, desinfiziert und wieder aufgebaut werden    hört sich easy an, oder? Bei uns alles Handarbeit. Ca. acht Tonnen Mist werden mit Muskelkraft heraus geschaufelt.  Sieben Tage sind nicht viel…Aber es hilft alles nichts! Und meistens schaffen wir es! Zwar schon so manches Mal mit Nachtschichten und so kurz vorm Nervenzusammenbruch — aber geschafft ist geschafft.

Und es ist dann jedes Mal aufs Neue toll, wenn die neuen Ladies auf den Hof kommen. Unsere kommen aus Niederbayern und sind besonders lustig … ne, Quatsch, von da beziehen wir schon von jeher unsere Hähnchen und weil das gut passte, bekommen wir seit 2017 auch unsere Legehühner von dort. Ebenfalls ein Familienbetrieb, den wir uns vor der Zusammenarbeit angeschaut haben und der gut zu uns passt.

Was fressen Hühner?
Unsere Hühner erhalten eine Futtermischung aus Komponenten, die allesamt bei uns auf den Feldern wachsen: Weizen, Soja, Mais, Gerste und Gras. Zugesetzt wird dann nur ein Mineralstoffmix, den die Hühner für ihre (Knochen-)Gesundheit benötigen. Regelmäßig kommt eine mobile Futtermühle zu uns auf den Hof, mischt, quetscht und schrotet die Rohstoffe und befüllt dann unser Futtersilo. Die Fütterung erfolgt regelmäßig und automatisch. Zusätzlich zu diesem Basis-Futter bekommen unsere Damen auch frisches Gras, Gemüse, Kartoffeln, Heu und Stroh oder auch hin und wieder ein hochwertiges Öl aus unseren Sojabohnen.

Was machen Hühner den ganzen Tag, außer Eier legen?
Hühner wollen beschäftigt werden, sonst kommen sie auf dumme Ideen. Somit muss der Landwirt hier tagtäglich Kreativität an den Tag legen. So werden Schaukeln gebaut, Scharr- und Badeerlebnisse geschaffen, Fitness-Stationen integriert. Wichtig ist, dass Hühner die Möglichkeit zum „Baden“ haben. Zur Gefieder-Pflege baden und wälzen sich Hühner am liebsten in Sand und trockener Erde. Wir stellen ihnen dafür Ur-Gesteinsmehl zur Verfügung – das hält nämlich zusätzlich noch lästiges Ungeziefer fern. Nachteil: der Staub setzt sich auch auf den Eiern ab J also wenn ihr hin und wieder mal ein staubiges Ei entdeckt – das Huhn hat dann besonders viel gebadet 

Hier nimmt Anita das Ei also zum ersten Mal in die Hand: die Eier werden vom Förderband genommen, in Höcker gesetzt und aufgestapelt. Ab 16.00 Uhr sind die Legenester gesperrt und alle Eier des Tages im Packraum angekommen.

Es folgt Arbeitsschritt Nummer zwei: die Eier werden sortiert. Aus welchem Grund? Da wir mehr als 350 Hühner haben und die Eier zum Verkauf anbieten, sind wir schlichtweg dazu verpflichtet. Bislang konnten wir uns noch nicht dazu durchringen, in eine Sortiermaschine zu investieren. Und ganz ehrlich: Anita ist schnell, sehr schnell  für die 420 Eier braucht sie gerade einmal 10 Minuten.  Das Ei wird also zum 2. Mal in die Hand genommen, gewogen und nach Gewichtsklassen (S, M, L, XL) sortiert.

Information Gewichtsklassen: S- Eier wiegen bis zu 53 g, M-Eier wiegen 54 bis 63 g, L-Eier wiegen 64 bis 73 g und die von euch geliebten XL-Eier wiegen mehr als 73 g. Das schwerste Ei, welches Anita bislang untergekommen ist, wog 109 Gramm. Wahnsinn, oder?

Anschließend müssen alle Eier gestempelt werden (Arbeitsschritt Nummer 3). Bestimmt habt ihr in unserer tollen Eierschachtel schon nachgelesen, was der Code auf dem Ei bedeutet. Über den Code lässt sich jedes Ei zurück verfolgen. Er gibt die Haltungsform der Hühner an; bei uns ist das die 2 für Bodenhaltung. Dann kommt „DE“ für „in Deutschland gelegt“ und hinter der 7-stelligen Ziffer verbirgt sich dann der Betrieb und der Stall, aus dem ein Ei stammt.

Wir wussten nicht, was auf uns zukommt, ob wir gut vorbereitet sind und ob wir das Ganze wirklich stemmen können. Nach einem halben Jahr können wir sagen: Wir sind unheimlich stolz auf uns! Ganz klar, es lief nicht immer alles reibungslos, es hakte mal hier, mal da, es gab einige Nachtschichten und manchmal haben Anita und Thorsten sich tagelang nicht gesehen *grins*! Aber wir haben aus jeder Situation das Beste gemacht, jede Herausforderung gemeistert und viel gelernt. Wir haben das Sortiment um viele neue Produkte erweitert. Wir konnten neue Geschäftspartner gewinnen. Wir haben die ersten Lieferanten auch schon wieder rausgeschmissen :-). Wir können viele neue Menschen zu unseren Kunden, manchmal inzwischen sogar zu Stammkunden zählen. Wir sind zu Arbeitgebern geworden und konnten ein wundervolles Team aufbauen. Wir haben festgestellt, dass wir mehr schaffen können, als wir glauben. Und wir könnten noch von so vielen Momenten erzählen, die in der kurzen Zeit unser Herz berührt haben!

Danke, dass ihr unseren neuen Laden so wertschätzt, zu uns kommt, bei uns einkauft und einfach Leben in unseren Hofladen tragt. DANKE! Manchmal war´s schon echt verrückt – Hähnchenfleisch war oft schon Freitag mittags ausverkauft, plötzlich reichten die Eier unserer Hühner nicht mehr, 130 Geschenkkörbe wurden in der Weihnachtszeit gepackt und fast 100 Enten und Gänse gingen über die Ladentheke. Und trotzdem: Spaß hat´s immer gemacht und wir wissen jetzt – richtig war´s! Genau richtig!

Ach ja – in der Weihnachtswoche werden wir auch anders geöffnet haben:
MO, DIE, MI jeweils 9.00 Uhr bis 12.00 Uhr und 14.00 Uhr bis 18.00 Uhr
Heilig Abend: 8.00 Uhr bis 12.00 Uhr.

Und nun noch zur schwarzen Ziege und zum Zicklein: Ab Donnerstag könnt ihr bei uns feinsten Ziegenkäse erwerben. Nicht ganz so regional, aber fast – den Unterschied von Oberfranken zur Oberpfalz kennen viele ja nicht   … Anita hat ja sehr viele Kurse besucht und dort auch eine sehr gute Freundin gefunden – die Sabine aus der Oberpfalz. Und genau die war im August mit ihrer Familie bei uns; im Gepäck total den leckeren Käse von der Ziege. Wir waren sooo begeistert und haben mit der Käserei Kontakt aufgenommen — und nun scheint es so, als würde das „gschäfteln“ klappen. Die Biokäserei Wohlfahrt hat ihren Sitz also in der Oberpfalz und produziert dort regional Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch.

Auch unser Sortiment wird herbstlich. Diese Woche dürfen die bestellten Lammfleisch-Pakete abgeholt werden. Da passen natürlich unsere Kartoffeln dazu, Gemüse muss da auch mit. Lammfleisch kann nochmals für den 24.10. vorbestellt werden.

Jetzt ist ausserdem KIRCHWEIHZEIT. Ab sofort könnt ihr Enten, halbe Enten und Entenbrust bei uns vorbestellen. Dazu gibts Blaukraut, von der Gärtnerei Seifried und natürlich Knödel aus unseren „Melody“… nom nom nom

Dieses Woche gibts ganz frisches Sauerkraut und dazu, voll lecker, Blut- und Leberwürste. Wir finden, das ist das perfekte Herbstessen. Also wir wissen schon, was es morgen zum Mittag bei uns gibt.

Es gibt ein neues Produkt vom Steidlehof. Anita hat gekocht und gebrodelt, geschnippelt, gewolft, gewürzt, gerührt und probiert. Und das viele Tage und Stunden! Ab dieser Woche gibt es Anitas leckere Hähnchenbolognese im Laden. Nur Hähnchenfleisch von unseren Freilandhähnchen und bestes Gemüse, mild gewürzt! Sonst nix… ihr dürft dann gerne verfeinern. Genau das Richtige, wenn´s mal schnell gehen muss. Und: passt zwar zu Nudeln und Kartoffeln, aber so ganz grundsätzlich — die Bolognese hat kaum Fett, ist eiweißreich und LowCarb. Also voll die Trend-Mahlzeit 🙂

Im Laden, viele haben es bei Instagram und Facebook schon gesehen, könnt ihr Lammfleisch von der Egauschäferin vorbestellen. Da es das erste gemeinsame „Fleischprojekt“ ist, haben wir uns darauf verständigt, halbe Lämmer anzubieten. Ihr müsst hier nicht erschrecken, wir reden von ca. 5 bis 9 kg mit Knochen. Und falls es euch trotzdem zu viel ist – teilt doch mit jemanden! Ihr könnt im Laden, telefonisch oder per Mail vorbestellen. Es gibt für Oktober zwei Termine: 10.10. und 24.10. Das Lamm ist bei uns im Laden abzuholen, das Kilo kostet 17,50 €.

Mehl ist mit Herbstbeginn mit der Renner im Laden. Was backt ihr denn so? Erzählt doch mal…Zwetschgendatschi oder eher Brot? Habt ihr diesen Herbst schon Zwiebelkuchen gebacken? … wir noch nicht, leider ist ständig was anderes und so steht es noch immer auf der To-Do-Liste… oder ihr bringt uns einfach Kostproben? Mehl haben wir heute ganz frisch gemahlen bei unserer Mühle in Steinheim abgeholt. Die Regale sind also wieder prall gefüllt mit sämtlichen Mehlen.